走进中国茶文化 对话《梦华录》茶百戏技术指导章志峰

　　最近，一部热播剧的上映，再一次将宋代茶文化推到幕前。为进一步探寻茶百戏的传承之路，7月13日，由八马茶业倾情打造的《了不起的中国茶·对话名家》系列，邀请到了《梦华录》茶百戏技术指导、非遗茶百戏技艺代表性传承人——章志峰，向大众讲述他与茶百戏之间的故事。

　　中华茶百戏，茶汤幻变的千年绝技

　　茶百戏到底是不是咖啡拉花？面对疑问，章志峰耐心地解释道：“茶百戏典出北宋陶榖《荈茗录》，是用清水在茶汤上绘制出多样图案的一种技艺。从表面上看，它和咖啡拉花确有相似之处，但不管用料上还是技艺上，茶百戏都要更加讲究和复杂。”

△清水幻化成图案

　　对于《梦华录》中出现的茶百戏手法，章志峰点评道：“剧中表现了北宋时期茶馆里的故事，呈现了注汤幻茶和下汤运匕两种方法，其中胡掌柜用汤瓶注汤，使茶汤幻变出文字；而赵盼儿则用茶匙加水，在茶汤的表面幻变出各种生动的图案。”

△以茶匙为“笔”蘸清水作画

　　历史上，完整的茶百戏表演步骤十分繁复，包括碎茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、取粉、注汤、击拂、分茶等，而《梦华录》表现的主要是击拂和分茶。

　　茶百戏，宋代雅致的生活美学

　　据悉，宋人有生活四艺：“点茶、焚香、插花、挂画”。其中“点茶”是宋代最“流行”的饮茶方式，它之所以如此受宋人欢迎， 是因为点茶法制作的茶汤在搅拌后会形成大量泡沫，改变了煮茶法茶汤较浓的苦涩，让茶汤变得更为绵柔、爽滑，而且原料加工比煮茶法更为精细。

　　茶百戏与点茶法之间关系密切。茶百戏可以说是点茶的延伸，将点茶法的品饮功能，升华为一项艺术活动，其中最突出的特征就是，茶百戏可以实现清水作画。传统绘画都是以白色的纸张为背景，加以其他颜色构成图案，而茶百戏则相反，以白色为点缀配以深色背景构图，可用清水多次幻变图案，其惟妙惟肖的程度相比传统绘画更具流动、灵动的意趣。

　　行走在古今茶文化间，茶百戏复原之路

　　茶百戏是如何重回世人眼前的呢？这还要从1983年说起，当时章志峰还是一名农业大学茶学专业的学生，一次偶然的机会，他在古籍中发现了有关茶百戏的介绍，由此结缘，开启了他探寻茶百戏的漫长之途。

　　指导老师叶延庠教授的一席话令章志峰茅塞顿开，“他说，茶百戏是我们中国的传统文化，是认知宋代茶文化的一个重要的窗口；我们作为茶叶专业人员，有责任去恢复茶界一些未知之物。”

　　复原之路，崎岖难行。迎面而来的第一个难题是，茶百戏到近代几乎失传，有关历史资料极其有限，“我毕业后做的第一件事，就是花10多年时间去收集古籍”，章志峰说道。

　　第二个难题是，如何通过现代科学技术将茶百戏复原。由于茶百戏在当代缺乏活态见证，此时前辈建议他从日本茶道入手，因为日本茶道当初就是从中国传入的。1997年和2004年，章志峰两度考上了公派赴日留学。

　　除了将茶百戏复原，章志峰严守古法用清水幻变图案、研膏茶原料加工技术，在保存古法的同时，扩展了红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等六大茶类的研膏工艺，图案的保留时间也从古代记载的“须臾”，延长到两至四小时。茶百戏之于章志峰而言，是一项人生事业。

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