菜品自上而下自动旋转滑落到餐桌上。
在失重餐厅，食客在送餐轨道下就餐。本版图片由深圳晚报记者 李超 摄深圳晚报记者 李超
在餐厅吃饭，菜品“从天”而降，无偏差地滑落到餐桌上。这不是科幻电影的场景，这是宝安区一家新开的失重餐厅的上菜方式。近年来，随着新零售方式的普及，越来越多商家引入了这类新鲜有趣的噱头，或是上菜方式，或是就餐环境，市民除了吃饭就餐，也不乏科技体验感。近期，深晚记者就实地“打卡”了深圳本地多家新零售餐饮商家，了解这些商家有何“过人之处”。业内人士提醒，商家除了噱头，更应“软硬兼施”。
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菜品自动传送获顾客青睐
在宝安区壹方城商业广场，一家采用蓝色格调布局的餐厅吸引了很多路过食客的注意。自上而下的旋转轨道、蓝色明亮的灯光、快速滑落的菜品，这些元素集合在一起，从外观上来看，餐厅显得科技感十足。
深晚记者了解到，这家失重餐厅最大的噱头就是“失重”。利用失重原理和双轨金属旋转轨道，将菜品自上而下自动旋转滑落到餐桌上，颠覆了传统的人工上菜和近几年兴起的机器人上菜形式，让食客还没吃饭就大呼“过瘾”。
深晚记者在实地走访时看到，该店共有20条左右传菜轨道，“海拔”最高的达10余米，贯穿了餐厅的一二层，轨道长度近百米。深晚记者在现场也对上菜时间进行了测算，菜品从放上轨道到滑落送达食客餐桌，时间在15秒左右，其中最长的轨道上菜时间也不超20秒。
那么，在就餐高峰时段，食客众多，餐厅如何确保菜品滑落定点准确呢？深晚记者在现场看到，餐厅中的轨道连接在不同的发送器上，每条轨道对应一张圆餐桌，每张圆餐桌则配有3张有不同颜色餐纸的小餐桌。食客通过iPad自助点餐后，发送器会自动感应对应的餐桌，菜品制作完成后将自动滑落到达圆餐桌上。小餐桌上的食客再根据餐品上的标识纸颜色，对应自己桌上餐纸颜色，拿取餐品。
深晚记者在现场体验时看到，每个餐品皆被纸盒包装得严严实实，食客在拿到餐品后，可自助倒入盘中食用。不过，牛扒、甜品等餐品则还是由服务人员传送，被标上“非轨道输送”菜品。
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多家餐厅零售方式创意足
每个女生都有一个婚纱梦，约上三五闺蜜好友，穿上白色的婚纱，边喝下午茶边拍照，让人“无力抵抗”。在福田区皇岗片区，一家提供婚纱试穿的网红下午茶店受到了很多女生的追捧。
深晚记者在该店看到，该店以白色风格为主，白色的吊灯、白色的化妆台、白色的窗帘、白色的桌椅和浴缸等摆设，让人一进门就仿佛置身西式婚礼现场。食客在店里消费满一定金额，就能免费试穿婚纱，搭配店里免费提供的头纱、捧花、皇冠，体验感十足。
而在罗湖区的一家日式料理餐饮店，全木日式装饰风格则让食客仿佛来到日本当地。该店免费提供的日式和服，与网红下午茶店有异曲同工之处，顾客来到这里，就能免费试穿和服，穿着和服，边吃日料边感受异域风情。
而在南山区海岸城的一家知名品牌麻辣烫店，该店在店门口设置的两台智慧点餐机器受到了很多市民的青睐。
深晚记者在现场看到，机器可以根据人脸自动识别，然后智慧推荐配菜，定制顾客专属麻辣烫套餐，顾客也可根据自己的喜好选择删减或添加配菜，确认完毕后就可“刷脸”付款，全程智能化。
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业内人士：商家只有“软硬兼施”才能走得更远
对于这些餐饮商家新零售方式的出现，业内人士如何看待呢？深晚记者就此事咨询了深圳市智慧零售协会和深圳市美食文化促进会相关工作人员。
深圳市智慧零售协会秘书长谢永明认为，无论是失重餐厅还是“刷脸”就餐，本质都是商家应用新技术和新方式给予消费者更优的消费体验。这些模式除了短期作为噱头有利推广外，更应注重挖掘长远的价值，才能走得更远。他建议，商家可从餐品出品、价格、就餐环境等多方面进行提升，确保餐厅“软硬兼施”。
深圳市美食文化促进会执行副会长兼秘书长何静宜则认为，文化“跨界”餐饮，已成为时下的一种潮流，商家好的营销模式不但能给餐厅带来客源，为企业运营锦上添花，更能将跨界的新鲜血液带进餐饮行业内部，从而促进和提升行业发展。如果商家在推广个性营销模式的同时，把菜品安全、出品口味和餐厅服务放在首位，不但能吸引消费者的眼球，更有助于品牌持续长久的发展。
