财经漫画“黑天鹅”也能涮？ 王建明【深圳商报/读创讯】（记者 邱清月）餐饮巨无霸——海底捞遭遇黑天鹅：3月1日晚公布去年全年业绩预告，预期同比下降90%。
海底捞业绩下滑，券商们纷纷下调公司目标价。中国银河将海底捞评级下调至卖出，目标价54港元。花旗表示，海底捞去年下半年业绩令人失望，维持中性评级，目标价55港元，对应20%的下行空间。不过中金公司在报告中表示，因考虑到公司正在利用其供应链及管理方面的优势寻找新的增长点，故维持“优于大市”评级。
对于业绩下降，海底捞解释是因为疫情原因餐饮行业的整体限制，还有就是因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约人民币2.35亿元，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。
2020年上半年海底捞的净利润亏损9.65亿元，叠加预告来看，去年下半年海底捞已经扭亏为盈，盈利约为12亿元。在疫情期间，海底捞停业长达46天。从翻台率来看，2019年海底捞的翻台率从前一年的5.0次/天下降到4.8次/天，2020年上半年，海底捞翻台率仅为3.3次╱天。海底捞急了，于是在去年4月曾一度涨价，后又公开道歉，此举伤害了顾客的利益，并宣布恢复菜品价格。
业绩虽然大幅下滑，但却挡不住“吃货”投资者们的追捧，公司股价大幅上涨逾90%，今年最高涨到85.8港元，最高市值高达4547亿港元。方正证券表示，海底捞的核心商业模式为将资金用于考核激励员工，并形成了以优质服务为核心的强品牌力，再借助强品牌力获得低于市场平均的租金，单店盈利能力较强。
与业绩一起登上热搜的还有海底捞为包间安装监控一事，网友们纷纷表示此举罔顾顾客隐私，侵犯了顾客的权益。记者近日以消费者的身份走访了深圳两家海底捞门店，发现包间的确安装了监控，有的大包还安装了两个摄像头。服务员告诉记者：“摄像头很早就安装了，很正常，并不会泄露隐私，顾客有丢失物品之类的事件发生可以方便寻回。”
事实上，海底捞历史上发生过顾客有意陷害的事件：2018年有消费者表示在海底捞吃出卫生巾，最后警方查明是消费者自己放入的。还有人将事先准备好的老鼠放入海底捞火锅内，之后索要赔偿500万元，后来该事件也被认定犯敲诈勒索罪。
对于包间内安装摄像头一事，海底捞表示，会注重保护顾客隐私，公司对监控管理设有相关的制度、流程，同时通过技术手段强化管控，保障消费者权益。
