中秋小长假第一天
大家是否已经忍不住
偷偷吃月饼了呢？
近年来
冰皮月饼成为月饼市场上的新宠
但是你知道吗
冰皮月饼易被微生物污染！
霉菌超标：3批次月饼不合格！均为冰皮月饼
“霉菌检出值为2300CFU/g，标准规定不超过150CFU/g。。。。。。”
近日，江苏省食品药品监管局官网公布“关于538批次食品安全监督抽检信息的通告（2018年第43期）”。
本次通告的中秋专项监督抽检信息共涉及6类食品538批次样品。其中糕点153批次，不合格3批次，均为冰皮月饼！
图片来源：江苏省食品药品监管局官网3批次不合格月饼分别是：标称为苏州市冠云斋食品厂委托苏州不二家食品有限公司胥口分公司生产的
冰皮月饼（枣蓉味）
冰皮月饼（莲蓉味）
冰皮月饼（红豆沙）
图片来源：江苏公共·新闻频道《新闻360》江苏省食药监局发布的“说明”显示，霉菌是自然界中常见的真菌，GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定月饼中的霉菌应不超过150CFU/g，GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》中规定纯藕粉中霉菌5次检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3次检测结果不超过50CFU/g。
霉菌超标可能的原因有：原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
专家：冰皮月饼更易受微生物污染
据中国新闻网报道，实际上，冰皮月饼的冰皮不是冰，也不是冰淇淋月饼。它的制作原料区别于传统月饼，是用熟糯米粉作皮，莲蓉、豆沙等作馅料，外观呈白色。另外，冰皮月饼需要保存在冷冻箱，售卖时保存在冷藏柜里。
据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道，专家指出，冰皮月饼由于制作工艺的特殊性，比传统月饼更容易被微生物污染。
“冰皮比传统的高盐高糖的月饼，更适合微生物生长。”江苏省食品药品监督管理局稽查局副局长周书进介绍，由于冰皮月饼为冷加工食品，缺少高温烘烤的环节，微生物留下比较多。
周书进还建议，谨慎购买冰皮月饼：“冰皮月饼是冷加工工艺，容易在储存、运输中受到污染，买了以后也要尽快食用。”
