读创/深圳商报记者 董思
哪款橄榄油口感最醇正？香气最浓厚？27日下午，深圳市品质消费研究院组织了20名深圳大学食品相关专业的20名研究生，盲测了12款特级初榨橄榄油，看来一起看看测评结果吧！
橄榄油有着“黄金液体”之称，以其含有丰富的单不饱和脂肪酸，降低人体胆固醇，对心脑血管有益，受到不少消费者青睐。然而，产自地中海的油中贵族，并非大家日常食用的油类，面对琳琅满目的橄榄油商品，消费者往往难以抉择，只能通过广告宣传或者“价高质优”的概念去挑选。
为此，河南省消费者协会委托深圳市品质消费研究院开展橄榄油比较试验。橄榄油的品质好坏，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。本次主观测评活动在深圳大学开展，特邀生命与海洋科学学院韩国庆教授提供了技术指导，为消费者购买橄榄油提供指引。
在前期实验室检测过程中，根据消费者关注的橄榄油掺假或者混装低等级油的问题进行检测，经过严格筛选比对，本次参与主观测评的12款橄榄油均符合特级初榨橄榄油的检测指标特征。分别是：欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵。
由于橄榄油的感官评鉴要求有一定的专业素养，因此，本次测评官均为深圳大学食品相关专业的20名研究生。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。测评之前，韩教授统一对20名测评官进行了橄榄油的感官培训，主要是针对橄榄油的辣味、苦味与果香味三大正面特征风味，从色、香、味三个方面如何评鉴。优质的特级初榨橄榄色泽应呈透明金绿色，闻起来有浓郁的果味，品尝时除了果香味之外，些许青苦味和辣味刺激感。此外不得有金属味、哈喇味、陈油味、土腥味、霉味等异常特征。
测评官们对参评的12款特级初榨橄榄油进行盲测（在不知道品牌信息情况下进行品尝打分）。测评分两部分进行，为降低测评的顺序误差，测评官分AB两组，测评的橄榄油顺序相反。第一部分测评橄榄油的质量属性从橄榄油的气味、滋味、异味三方面对每一款橄榄油进行评价；第二部分对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价；最后统计总分，推出特级初榨橄榄油口感榜单。
测评结果出炉：口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油；橄榄油凉拌菜口感喜好度：贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油分别斩获一二名，莫尼尼经典特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油并列第三名。
最后，韩庆国教授建议消费者，在食用橄榄油尽量避免高温烹饪方式，最大程度保留橄榄油中的活性物质；目前国内大多数油类产品采用的是塑料瓶装，虽然在运输等方面降低了成本，但油类暴露在阳光下容易促使油脂氧化酸败，建议选用透光度低的深棕色玻璃瓶。
