“仲春初四日，春色正中分。”
春分前后，
南粤大地万物复苏，
百草滋长，
也带来了专属于这个季节的独特美味。
香椿芽是春天特有的大自然馈赠。对于这种浓香扑鼻的野菜，市民最常见的烹调方法是“切碎后炒鸡蛋”。
一场春雨过后，深圳山野的小竹笋纷纷钻出地面，探出了毛茸茸的“小脑袋”。杰西卡手法娴熟，很快就将竹笋剥皮摆放整齐。
深圳晚报记者 王炳乾 见习记者 杨少昆 摄香椿、艾草、荠菜、春笋、野芹菜、蕨菜，还有野葱、藠头……都是只有在特定时间特定地点才能品尝到的“春食”。
眼下，正是深圳“吃货”们吃野菜的最佳季节：有人从城区跑几十公里山路只为一尝山野春笋的鲜香，也有人在高楼大厦里用花盆“开垦”出几十块“野菜地”，还有人在闹市中心支起一家农家小店，向忙碌的都市人传递着乡野的自然滋味。
深圳晚报记者 王炳乾 见习记者 杨少昆 摄这是“最春天”的味道，也是“最乡愁”的慰藉。“春食”之所以好吃，在于其鲜活的滋味，在于其承载着都市人对时令的偏好，更在于美味背后人们对舌尖记忆的追念、对美好生活浓烈的爱。
深圳晚报记者 王炳乾 见习记者 杨少昆 摄时令野菜扎堆上市
什么季节吃什么，春天的鲜味就那么几个星期，错过了就要再等一年。
吃多了荤腥大餐，都想换换口味，吃些清爽的野菜，很多光顾菜市场的市民也会顺便捎一包野菜回家。3月下旬，记者在福田农批市场和布吉农批市场看到，不少摊主都把香椿、水芹菜、蕨菜、春笋等新鲜野菜摆在显眼位置，他们边吆喝边热情地招呼前来选购的顾客。
“这些都是刚刚送过来的，买的人挺多。”福田农批市场的一名摊主告诉记者，每到春季，香椿、荠菜、蕨菜、春笋等野菜便会成为热销蔬菜，菜市场内供应的野菜，自产自销的摊位较多，一部分是农户四处采集而来。
李女士在福田农批市场买了一大包野菜，包括荠菜、马兰头等。“野菜清炒或用来包饺子、凉拌，都特别好吃，因为没时间到郊区去挖，便来市场买点回家尝尝鲜。”
在福田莲花二村住了20多年的蒋勇军，终于在去年实现了开一家农家野菜小店的梦想。蒋勇军此前一直在装修行业工作，忙于生计，只能逢年过节回广西老家时，才能吃到故乡那些从童年开始留驻在心中的菜品。
念念不忘，必有回响。去年，蒋勇军成功开起了这家小店。
蒋勇军还记得，小时候遇到野笋炒腊肉，就能多吃好几碗饭。他盼望着哪天能在这里租下一个小店，让城市里生活的人也能享受到他小时候享受到的那种味道。
眼下，正是野芹菜、菠菜、香椿、春笋等鲜野“春食”出产的旺季。它们在蒋勇军的店里绽放香气和光芒，吸引着路人。
“什么季节吃什么，春天的鲜味就那么几个星期，错过了就要再等一年。”蒋勇军说。店里所有的菜都是从广西老乡家收购而来，经冷链运输抵深。
挖采做菜皆有趣味
此时正是这些“小家伙”冒尖的季节，特别是一场春雨过后，小竹笋纷纷钻出地面，探出了毛茸茸、又尖又硬的“小脑袋”。
春回大地，山间竹笋破土而出。在深圳，资深“吃货”杰西卡最惦记的是山间的野生小竹笋。此时正是这些“小家伙”冒尖的季节，特别是一场春雨过后，小竹笋纷纷钻出地面，探出了毛茸茸、又尖又硬的“小脑袋”。
3月24日上午，记者跟随杰西卡上山采访拍摄。一路上，记者碰到了不少附近居民在挖采野笋。
杰西卡说，竹笋长得很快，两三天就有四五寸高了，这时候扯的小竹笋最鲜嫩。
记者也禁不住诱惑，开始体验采摘春笋。钻进密密匝匝的竹林，眼睛一直往地下看，遍地都是它们娇小的身影。
杰西卡提醒说，扯小竹笋时一定要记得把地下面长长的一段拔出来，还要注意笋衣上有斑点的是苦竹笋，可以吃，但是有苦涩味。
久在城市中，偶来山野间欣赏下大自然的风景，看看这满山的竹林和野花，呼吸着来自山间的清爽空气，别有一番风味。
回到布吉的家中，杰西卡先将竹笋剥皮洗净，放进沸水焯至略现青黄色，然后迅速捞出放进冰水，保留脆爽口感。再将焯过水的竹笋分成两份，一份斜切成丝，加入调料做成凉拌春笋；另一份则和已经切成薄片的五花肉煎炒，先焖出猪肉的香味，再放小段竹笋，放盐少许，最后再可加入一点点老抽调色，一道野笋五花肉就出锅了。
杰西卡觉得，做菜有时比爬山还花时间、耗精力，但为了家人，折腾却成了她的一种兴趣。
盆栽十多种野菜
人的味蕾很奇怪，小时候吃惯的东西，一直都会惦记着，这种惦记是一种挥之不去的思念。
用花盆种的马兰头搭配香干丁，是浔杨最爱的经典菜品之一。受访者供图生活在南山的浔杨，则选择用花盆种植野菜，在家中种出“野味”来。近3年来，她一直在寻找爱吃、有营养、适合盆栽又好打理的野菜品种。
“人的味蕾很奇怪，小时候吃惯的东西，一直都会惦记着，这种惦记是一种挥之不去的思念，随着岁月的更迭和时光的流逝愈发令人怀念和追忆。”这成了浔杨种野菜的动力。
于是，3年前，她便四处搜罗品种，开始盆栽野菜。目前天台上栽了十几种野菜，包括荠菜、枸杞、马兰头、马齿苋、鱼腥草、荆芥、蒲公英、薄荷、益母草、艾叶等，基本都是她“小时候常见常吃的”。
枸杞头（枸杞的嫩芽梢）是浔杨小时候最早认识、也是最多回忆的野菜之一。彼时每年春游、植树节、清明节都去郊外，傍晚回家，浔杨的书包、外衣口袋常常塞满了嫩嫩的枸杞头，晚上就能喝上妈妈做的清香鲜甜的枸杞鸡蛋汤。
浔杨说，深圳的菜场、超市一般是买不到枸杞头的，只有一捆捆枸杞枝条买。所以她便自己动手，在家中用花盆种。
春天，枸杞头最嫩，口感最佳，吃法有很多，煲汤、凉拌、做馅、炒肉都行。浔杨最常做枸杞头鸡蛋汤，做法非常简单。枸杞头微苦，为了让孩子爱喝，就在汤里加上一点糖，不放油照样鲜甜可口。
野菜种久了，丈夫和儿子也参与进来。这也是浔杨的初衷之一：通过种植来认识了解植物，让小孩不至于“五谷不分”。
去年3月，浔杨在“家在深圳”论坛美食版发了个帖，引来一众喜欢吃野菜的网友。她索性又再开一帖，题目叫《野菜飘香 舌尖上的记忆》，完整记录自己在家中用花盆种野菜的全过程，吸引了15000多的浏览。
“三月三，荠菜赛仙丹。”三月三这天，浔杨老家江西有吃荠菜花煮鸡蛋的风俗。现在种在花盆里的荠菜，是她去年秋冬种的。
在怎么吃野菜方面，浔杨也有自己的经验。野菜中的草酸含量通常比较高，会影响一些营养素（比如钙）的吸收，所以食用前先要焯水。这样不仅可以去除涩味儿，也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，进而利于消化和吸收。
吃到小时候的味道
香椿入馔烹调方法甚多，用鸡蛋煎炒蒸炸花样繁多，用盐揉出来当咸菜生吃更是美味十足。
著名散文家汪曾祺也是一枚极爱吃香椿的“吃货”，在他的散文《豆腐》里面就详细地介绍了香椿拌豆腐制作过程。
“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
春分一过，“家在深圳”的美食论坛便有人发帖：“大家有没有小时候爬树摘香椿芽的经历啊。犹记得以前房前屋后有种一两棵香椿树，每到春天都会被妈妈喊去摘枝头最嫩的那撮嫩芽。”
3月下旬，网友sunny在布吉农批买了一小把香椿芽，“一菜两吃”——大枝的炸个香椿鱼儿，嫩枝的切碎煎个蛋，“中午的两个菜就齐活了”。
sunny说，小时候受不了那种古怪的味道，现在远离家乡，反倒成了记忆中最思念的特殊味道，成为了春天一解乡愁的必吃小菜。
在深晚记者陆颖的江苏老家，讲究吃时令菜。三月末春暖花开的日子，田间地头河岸边，各种野菜蓬勃生长。
陆颖记得很清楚，老家院子西边，紧挨着墙长了一排树，每年这个时候，树上会长出他特别喜欢的香椿。
“香椿树的嫩叶芽，有种特别的香气，口感清爽怡人，不过采摘期很短，仅有半个月时间。过了时间，叶子长老就没法吃。”陆颖说，物以稀为贵，以前他爷爷当菜农时，价格更好的香椿芽大多拿去卖，自己却很少舍得吃。
提醒
野菜虽鲜也不可乱吃
野菜虽然美味，但由于其属性各异，可能也会对一些体质较弱的市民的健康产生不良影响。
深圳自然植物专家吴健梅告诉记者，部分野菜还含有致敏物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
“野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。”
因此市民不要轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜。野菜上附着许多杂菌及杂质，加工前应洗净后在淡盐水中浸泡1小时以上。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，还可去掉野菜本身的苦味，口感更好。
城市主城区的野菜一般不适合采摘，农药的使用以及汽车尾气等会污染这些野菜。假如市民吃了有毒野菜，要尽快就医，如有呕吐物，请将呕吐物携带到医院，方便医生第一时间分析植物成分并给出相应治疗措施。
采写 | 深圳晚报记者 王炳乾
编辑 | 林冬雯 实习生 胡佩瑶
