黑木耳是一道很受欢迎的家常菜，特别是炎炎夏日，一盘凉拌黑木耳，爽口又开胃，令人食欲大增。木耳本身无毒，但每年因吃黑木耳导致多器官衰竭甚至死亡的事件却时有发生，令人费解。什么原因导致无毒的木耳产生这么大的“杀伤力”？疾控专家介绍，这很可能与泡发不当有关。

　　今年8月30日，深圳石岩一女子因恶心、呕吐入院治疗。后经医院诊治和宝安区疾控中心流行病学调查，发现其因食用了泡发多天的黑木耳导致中毒。目前，患者因多器官衰竭，还在医院抢救。

　　其实，吃木耳导致中毒的事件，各地时有发生。今年8月，杭州多家媒体报道，闲林的张先生（化名）因吃了隔夜泡发的黑木耳中毒，检验报告显示有肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍，被送至ICU抢救；去年7月，一碗泡发了两天两夜的黑木耳，让浙江一家三口陷入了险境。其中，七岁的小女孩毒性最重。医院9天内为其做了4次血浆置换，女孩病情依然危重。

　　黑木耳为何会引发中毒？

　　很多人都知道，木耳是没有毒的，为什么食用后会引发中毒呢？宝安区疾控中心食品与学校卫生科专家孙健介绍，木耳本身没有毒，正常泡发的黑木耳一般不会产生毒素，可以放心食用。

　　之所以会因为吃木耳中毒，是因为木耳在长时间发泡过程中，混入了椰毒假单胞菌，进而产生了一种叫做“米酵菌酸”的毒素。“米酵菌酸”毒性非常强，致死率达到50%，目前临床上无特效解毒药，对生命危害极大。

　　这些食物也可能产生“米酵菌酸”

　　据介绍，米酵菌酸主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中，糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等保存不当也可能产生米酵菌酸。这些食物如变质，千万不要食用。

　　孙健建议，在发泡木耳、银耳、各种蘑菇的时，尽量放在冰箱冷藏室发泡，或直接用热水发泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。此外，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如表面发粘或产生异味，意味着有微生物繁殖了，千万不要继续食用。

　　木耳泡发多久为宜？

　　关于泡发时间，孙健表示，木耳发泡时间建议不要超过2–3个小时，放冰箱冷藏时间不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，最好分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。若发现变质，千万不要食用。

　　若在吃了黑木耳后出现不适，要尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。